Bomboloni (beignets italiens fourrés)

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Biquette
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Bomboloni (beignets italiens fourrés)

Message par Biquette »

Ingrédients pour environ 12 beignets

Pour la pâte à beignet :
290 g de farine type 45 ou 00 à pizza
30 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune d’oeuf
90 ml de lait entier
4 g de levure sèche (ou 12 g de levure boulangère fraîche)
20 g de beurre mou
5 g de sel
zeste d’un citron bio

Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
2 jaunes d’oeufs ou 1 oeuf entier
50 g de sucre blanc ou pure canne
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de sucre vanillé
30 g de fécule de maïs (maïzena)
30 g de beurre

Pour la finition :
Huile de friture tournesol ou arachide
1 bol de sucre blanc ou de canne
1 cuillère à café de cannelle ou de vanille


Préparation de la pâte à beignet :

Préparer un levain ou poolish : dans un bol, ajoutez 100 g de farine (extraite du total), la levure boulangère et une cuillère à soupe de sucre.
Bien mélanger, ajouter 90 ml de lait légèrement tiède (ou à la température ambiante) et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, couvrir le bol d’un film alimentaire et laissez-le lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Après ce temps de fermentation, ajouter le levain préalablement préparé dans le bol du pétrin, les œufs battus à la fourchette, le sucre, la farine restante, le zeste de citron râpé ou la vanille et le beurre ramolli et commencer à pétrir au crochet pendant environ 10 minutes.
Les ingrédients devront se mélanger et s’amalgamer pour former une pâte homogène un peu collante mais qui se détache du bol du robot. Si ça colle trop ajouter progressivement de la farine par cuillère à café jusqu’à obtention de la consistance désirée (ça doit ressembler fortement à une pâte à brioche lisse).

Former une pâte, disposer la dans un bol la couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie à deux heures en fonction de la température ambiante.

Entre temps préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (25 g).
Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines d’une demi gousse et la tige au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Dans un saladier, mettre l’oeuf entier ou les deux jaunes avec le sucre restant (25 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) au mélange œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux.
Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère !

Façonnage et cuisson des beignets :

Une fois la pâte à beignet bien levée, diviser la en 12 boules de taille égale et bouler les sur un plan de travail propre sans farine .
Disposer les boules de pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car ils vont gonfler après la pousse.
Laisser les beignets lever environ 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol ou d’arachide dans une casserole ou une poêle à fond épais, la température de l’huile ne doit pas être trop basse, sinon les beignets absorberont trop d’huile, ni trop haute, sinon ils seront trop colorés à l’extérieur et crus à l’intérieur.
Frire les beignets en les retournant à mi-cuisson puis les disposer sur du papier absorbant.
Enrober les beignets dans du sucre mélangé avec de la cannelle puis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout.
Faire un petit trou sur le côté de chaque beignet et injecter de la crème pâtissière à peu prés l’équivalent d’une cuillère à soupe dans chaque beignet.
Le pire dans tout ça, c'est qu'on a pas droit à une deuxième chance alors qu'on aurait su quoi en faire.
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Re: Bomboloni (beignets italiens fourrés)

Message par Ten »

Merciiiiiiiii :bounce:

Ça va vraiment plaire ici :bounce:
Sans le zeste de citron dans la pâte à beignet.
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Biquette
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Re: Bomboloni (beignets italiens fourrés)

Message par Biquette »

Vu que tu les feras avant moi, tu montreras ? Mais qu'est ce que ça me donne envie bon sang :miam: :trobon:
Le pire dans tout ça, c'est qu'on a pas droit à une deuxième chance alors qu'on aurait su quoi en faire.
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Ten
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Re: Bomboloni (beignets italiens fourrés)

Message par Ten »

Demain avec un peu de chance ou plutôt d'ennui :heu:
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
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