Salade de saumon mariné (48h)

[Ten]

Salades de saumon mariné (48h avant au frigo).

Ingrédients pour 20 personnes:

8 pavés de saumon frais
1 l d'huile d'olive
1 kg de gros sel de Guérandes
2 carottes
1 oignon rouge
Baies roses
3 feuilles de laurier
Aneth
zeste de citron



Plus le saumon va mariner meilleur il sera.
Préparer le plat au mieux 48h avant sinon au moins 24h avant.
Dans un plat mettre les pavés de saumon frais sur une couche de gros sel, puis les recouvrir entièrement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, rincer à l'eau froide les pavés, enlever la peau à l'aide d'un couteau puis les couper en cubes.
Dans un saladier mettre les cubes de saumon, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'aneth, le laurier, les baies rose légèrement écrasées et les zestes de citron. Poivrer mais ne pas saler.
Recouvrir entièrement d'huile d'olive et mettre au frais recouvert de film alimentaire. Sortir le plat à température ambiante de temps en temps si l'huile fige.
Servir à même le plat si c'est pour un buffet ou présenter à l'assiette avec quelques rattes vapeur.

[Biquette]

Salades de saumon mariné (48h avant au frigo).

Ingrédients pour 4 personnes:

8 pavés de saumon frais
1 l d'huile d'olive
1 kg de gros sel de Guérandes
2 carottes
1 oignon rouge
Baies roses
3 feuilles de laurier
Aneth
zeste de citron



Plus le saumon va mariner meilleur il sera.
Préparer le plat au mieux 48h avant sinon au moins 24h avant.
Dans un plat mettre les pavés de saumon frais sur une couche de gros sel, puis les recouvrir entièrement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, rincer à l'eau froide les pavés, enlever la peau à l'aide d'un couteau puis les couper en cubes.
Dans un saladier mettre les cubes de saumon, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'aneth, le laurier, les baies rose légérement écrasées et les zestes de citron. Poivrer mais ne pas saler.
Recouvrir entièrement d'huile d'olive et mettre au frais recouvert de film alimentaire. Sortir le plat à température ambiante de temps en temps si l'huile fige.
Servir à même le plat si c'est pour un buffet ou présenter à l'assiette avec quelques rattes vapeur.

Avec juste 1 kilos de gros sel, tu arrives à recouvrir 8 pavés de saumon ??
Et on les pose côté peau ou côté chair sur le sel ?

[Ten]

@Biquette Tu dois les recouvrir entièrement de sel, donc plus d'un kilo pour 8 pavés.

[Biquette]

Ah ok, donc le kilo donné dans la recette, il sert à quoi ? Juste pour le fond du plat ?

[Ten]

J'en ai fait pour 20 personnes alors du coup 8 pavés je ne sais pas ce que ça fait

Et j'ai du corriger qq trucs dans la recette de base que j'ai copié collé, parce qu'il avait oublié d'expliquer les 24h de marinade au frigo avant

[Biquette]

D'accord merci
Je compte essayer, c'est pour ça que je suis chiante avec mes questions

[Ten]

D'accord merci
Je compte essayer, c'est pour ça que je suis chiante avec mes questions

tu peux le mettre sur un lit de sel et à mi-temps tu le retournes.

Penses à bien bien le rincer après

[Biquette]

[Ebola]

Bonsoir,
Je vais essayer, ça donne envie.
Pour 4 pavés je pense que les 1 kg de sel devrait suffire!!
Merci beaucoup

[Biquette]

Bonsoir,
Je vais essayer, ça donne envie.
Pour 4 pavés je pense que les 1 kg de sel devrait suffire!!
Merci beaucoup

Ten elle aime bien qu'on mette une photo des réalisations, si tu peux

[Ebola]

Ok, j'essayerai

[Ten]

Oui j'aime bien ça.
Comme ça si on a une présentation différente de d'habitude c'est intéressant et parfois c'est rigolo parce qu'on est loinnnnnnnnnnnnn des photos des sites de recettes
Et puis aussi de faire saliver

[Ebola]

Coucou @Ten @Biquette

Voilà ma préparation :

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Screenshot_20201009-122712_Gallery.jpg

[Ten]

Merci pour les photos.
Vous avez aimé ?

[Ebola]

Merci pour les photos.
Vous avez aimé ?

Oui oui! Super bon! Une famille de mangeurs de poisson, on ne pouvait qu'aimer !!
Merci a toi pour la recette...

En plus mes deux premières photos sur le forum sont pour vous

[Ten]

Oui oui! Super bon! Une famille de mangeurs de poisson, on ne pouvait qu'aimer !!
Merci a toi pour la recette...

En plus mes deux premières photos sur le forum sont pour vous

Oh j'en suis toute émue

Même pour les carottes ?
Parce que j'avais qq commentaires sur le fait qu'elles étaient crues, j'aurai du les couper plus finement ou les faire juste blanchir ramollir dans l'eau bouillante avant.

[Ebola]

Oh j'en suis toute émue

Même pour les carottes ?
Parce que j'avais qq commentaires sur le fait qu'elles étaient crues, j'aurai du les couper plus finement ou les faire juste blanchir ramollir dans l'eau bouillante avant.

Oui les couper plus finement!! C'est vrai que c'est bien croquant... ça ne nous a pas gêné plus que ça!!
J'ai laissé 48h au sel!! J'ai utilisé un peu plus d'1kg pour 5 morceaux de saumon....

Je vais la refaire

[Ten]

Contente qu'elle t'aie plu

[Biquette]

ça donne envie même à cette heure

Merci @Ebola

[Ten]

@Mad'O

[Ten]

@LeekLeek

[Ten]

Pour les carottes cette année je vais les faire blanchir avant, sinon en râpé dedans ça doit bien le faire aussi.

Et y aura déjà des pommes de terre bouillie pour la raclette, ça ira bien.

[Ten]

Mon saumon est dans le sel depuis hier fin d'aprem, je vais le rincer et le préparer pour la marinade cette après-midi.
Ca sera déjà ça de fait pour demain.
J'ai fait blanchir mes rondelles de carottes ce matin.

[Ten]

Et voila j'ai préparé cette salade pour ma daronne qui n'en a pas eu à Noël vu qu'elle était à l'hosto.
Je l'ai préparé dans le sel hier, aujourd'hui dans la marinade, je lui apporte cet aprem mais elle sera pour demain.

[Ebola]

Ça me donne envie
Je vais la refaire....

[Ten]

J'ai fait une variante "rapide" pour ma mère ce matin chez elle.
Un pavé de saumon surgelé que j'ai laissé dans son emballage plastique, 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Au bout de 5 minutes on éteint et on laisse encore tirer qq minutes, en suite on vide l'eau bouillante de la casserole et on met de l'eau froide, on y laisse refroidir le saumon (tjs dans son emballage) .
A côté j'ai râpé une carotte et émincé une échalote, je les ai faits revenir dans un peu d'huile d'olive, déglacé au jus de citron.
On sort le saumon de son emballage, on l'émiette dans le saladier, on rajoute la carotte et l'échalote, de l'huile d'olives, du jus de citron, une pointe de sel et de l'aneth. (des baies rouges pour ceux qui aime, et même qq rondelle de cornichons).

On film et on place au frigo au moins 2h. Que le citron finisse de cuire le saumon.

On peut faire la même chose avec la carotte et l'échalote crues, mais ma mère ne digère pas bien le cru.