Les Quenelles :
Pour 4 personnes.
200 ml de lait
100 g de beurre
150 g de farine ou de semoule
2 œufs
Sel, poivre, noix muscade
Chauffer le lait et y ajouter sel, poivre et NM
Couper le beurre en morceaux et le mettre
Lorsque le lait frémit ajouter la farine en pluie et tourner jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole. Toujours sur le feu.
Une fois que c’est détaché de la casserole, laisser refroidir et ajouter les œufs un par un.
Mettre un œuf, bien mélangé, que ça ait repris de la consistance, ajouter un autre œuf et ainsi de suite.
Laisser refroidir complètement.
Faire les quenelles sur une table farinée.
Les pocher dans de l’eau bouillante dans laquelle j’ai mis un peu de beurre.
On peut mettre du bouillon de volaille pour donner du goût.
Durée du pochage : on met une quenelle dans la casserole, elle va tomber et quand elle remonte on peut la sortir.
Dès qu’on sort la quenelle de l’eau chaude, la mettre dans de l’eau froide.
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NDLR : Il y a certainement des gens de Lyon donc merci de ne pas hésiter à donner la vôtre!
