Libre expression autour de la cuisine

Message par **Ten** » 15 janvier 2018, 21:26

C'est de chez nous les panisses

Panisse ou galantica, différence de vocabulaire mais le même plat.

Message par **Mad'O** » 15 janvier 2018, 21:35

Oui ça vient du Sud, je ne connaissais pas pourtant j'y suis allée souvent

c'est meilleur chaud je confirme !!!
demain je finis ce qu'il en reste (pas encore cuit), je vais faire un méga-gratinage autour

Message par **Ten** » 15 janvier 2018, 21:37

Le panisse n'est pas très gouteux du moment qu'on le fait simplement. Du coup même chez nous il a tendance à disparaitre de nos tables. Nous avons même du mal à trouver de la farine de pois chiches dans nos supermarchés.

Suffit d'avoir un peu d'imagination avec qq épices pour que ce soit excellent.

Message par **Mad'O** » 15 janvier 2018, 21:54

toutafé

là, pour ma première fois, j'ai mis du thym et du romarin, et de la fleur de sel. Demain, je rajouterai aussi du fromage, sans doute du parmesan mais sinon j'ai un beau beaufort

et pourquoi pas les rouler dans de l'oeuf, je tenterai bien dans du blanc d'oeuf c'est bon aussi et ça change

Message par **Ten** » 15 janvier 2018, 21:59

On peut mettre un peu d'ail, du cumin et salé l'oeuf avec de la sauce soja.
On peut aussi les rouler dans une tranche de poitrine fumée fine.
Le tout au four.

Message par **Biquette** » 21 janvier 2018, 15:06

Ce midi, Flop nous a préparé :
Comment transformer des poireaux en quelque chose de bien gras et dégoulinant..

Des blancs de poireaux cuit à la vapeur (3 min après le sifflement de la cocotte)
Du jambon blanc fumé
Lardons fumés 100g environ
1 Oignon
1 peu d'ail
Beurre
1 verre de vin blanc de cuisine
1/2 verre d'eau
Du fromage râpé

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre
Ajouter les lardons et le vin blanc et un peu d'eau quand l'oignon et l'ail commencent à brunir

Rouler les blancs de poireaux dans le jambon et les mettre dans le plat
Dans la poêle quand tout à bien réduit, on rajoute la crème fraîche, quantité à l'appréciation de chacun, ici c'est 3-4 cuillères à soupe, du sel du poivre

Attendre que ça bouillonne à nouveau et verser directement sur les roulés, parsemez de fromage râpé (ou autre, nous on a terminé le fromage a raclette..

)

Passage au four jusqu'au gratinage !

Message par **Biquette** » 25 janvier 2018, 11:42

Je prépare des lentilles pour ce soir, avec de la poitrine salée, de la palette fumée, des saucisses de Francfort, des carottes ..

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 25 janvier 2018, 14:49

Eh bien chez moi, une soupe de légumes, du jambon italien et une purée de carottes et un bon far breton aux raisins secs...

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 19:24

Je fais des tomates farçies ce soir, avec du riz !

Message par **Ten** » 29 janvier 2018, 19:29

Hier c'était lasagnes, et il en reste encore pour aujourd'hui.

Cette fois j'ai fait moitié viande hachée de bœuf moitié chaire à saucisses pour la bolognaise. Ça donne un meilleur goût. D'habitude c'est dans les cannellonis que je fais ce style de mélange de viande, c'est moins sec que mettre que du bœuf.
Mais là je pense que je vais adopter ce 50/50 pour toutes mes futures lasagnes.

Message par **Mad'O** » 29 janvier 2018, 21:44

ma mamie italienne met toujours un peu de saucisse (de toulouse, souvent) dans sa sauce, parce que c'est moins sec que le boeuf haché

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 22:03

Biquette a écrit :Je fais des tomates farçies ce soir, avec du riz !

J'me quote, j'ai oublié de préciser que je prends des tomates grappes pour les faire, elles se tiennent bien mieux que les "à farcir" qui éclatent au bout de 10 min au four..

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 22:04

Ten a écrit :Hier c'était lasagnes, et il en reste encore pour aujourd'hui.

Cette fois j'ai fait moitié viande hachée de bœuf moitié chaire à saucisses pour la bolognaise. Ça donne un meilleur goût. D'habitude c'est dans les cannellonis que je fais ce style de mélange de viande, c'est moins sec que mettre que du bœuf.
Mais là je pense que je vais adopter ce 50/50 pour toutes mes futures lasagnes.

Flop m'a parlé du hachis parmentier à la chair à saucisse.. ça me tente mais j'ai peur que ce soit bien bien gras... Je vais prendre ta méthode Ten, moitié-moitié pour la première fois

Message par **Ten** » 29 janvier 2018, 22:08

Ça devrait le faire

Selon la dose de gras qu'on veut avoir on peut varier les proportions boeuf/porc ou veau/porc aussi.
Quand je fais des boulettes de viandes ou des légumes farcis, je mélange les 3 viandes carrément.

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 22:29

Je trouve que le veau c'est super cher pour pas "grand chose"..

Message par **Ten** » 29 janvier 2018, 22:35

Une astuce pour le veau, pour faire une blanquette par exemple, le prendre en rôti dans le filet ou dans l'épaule (moins cher) quand il est en promotion, on le débarde et on le coupe en petits morceaux. C'est nettement moins gras et de meilleur qualité que quand on prend directement du sauté ou de la financière. Y a moins à "trier" à la découpe dans un rôti.
Et si on a un hachoir à viande, ce que je veux d'ailleurs, c'est le top pour faire sa farce de A à Z

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 22:42

Oui je suis d'accord, mais niveau gout, du veau c'est tout de même "fade" enfin pour moi hein, j'en achète hyper rarement et je suis déçue à chaque fois, en plus je trouve que c'est dur comme viande, peu importe le morceau..
Ou alors, je le cuisine mal

Message par **Ten** » 29 janvier 2018, 22:48

Oui soit tu le cuisines mal, soit tu n'en trouves pas d'assez bonne qualité peut-être.
Parce que oui ça a du goût pour moi, mais ça chacun son palais. On a tous des goûts et des attirances divers. Et heureusement

Chez nous le veau et le porc on le cuisine souvent au lait, ça attendrit et c'est moins sec.
Et le veau on le fait cuire juste assez, qu'il soit encore légèrement rosé.
Sinon oui faut le faire cuire à feu très doux mais très longtemps, ou en à la cocotte minute.

Message par **Biquette** » 29 janvier 2018, 22:52

J'essayerai de prendre un morceau dans une "vraie boucherie", pas celle du supermarché, ça changera p't'être quelque chose !

Message par **Jessy** » 30 janvier 2018, 09:53

Il faut effectivement trouver du vrai veau ... Et comme le dit Ten, il faut que ça cuise longtemps, mais à feu doux ...
Après, Biquette, c'est peut-être aussi que le veau n'est pas fait pour toi

... Il en faut pour tous les goûts

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 30 janvier 2018, 17:20

Il n'y a plus de bons veaux bien tendres comme par le passé ! Ils sont devenus durs et filandreux même en les cuisant longtemps.

Adieu les bonnes blanquettes et les bons sautés de veau. Sauf peut ėtre encore chez de vieux bouchers qui disparaissent peu à peu à cause des grandes surfaces qui vendent de la saloperie...

Message par **Flop** » 02 février 2018, 21:04

En attendant que ma Bikette reviennent, j'avais envie de "faire un truc" :

J'ai fait fondre mes 20g de beurre ( avec la touche d'huile ).
J'y ai mis une bonne grosse dose d'ail coupé fin
Quand l'ail a bruni, j'ai ajouté un oignon coupé en rondelle. ( façon flam ! )
Une fois que tout avait l'air bien, j'ai vidé le fond de bouteille de crémant qui datait de la visite de ma belle-mère accompagné de son équivalent en eau.
Après réduction, j'ai ajouté un "paquet" de tomate concentré, et une boite de champignon de paris en conserve que j'ai hachée avant.
Le tout est réduit en sauce façon d'une consistance Ketchup, et ça sent méga bon !

Message par **Ten** » 02 février 2018, 21:06

Rho je note ça, je vais essayer

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 04 février 2018, 15:19

Et ça se mange avec quoi cette espèce de sauce épaisse ? Viande ? Poisson ? Quel est le condiment qui domine sur le plan du goût ? L'ail ? La tomate ? Le champignon ?

Bizarre ce mélange...

Message par **Ten** » 12 mars 2018, 21:16

Ce soir je fais de la poitrine de veau à la bière et cumin.

J'ai fait revenir dans de l'huile d'olives des oignons et des carottes émincés avec ma poitrine de veau. Une gousse d'ail râpée.
Déglacé à la bière blonde, du cumin, du poivre, de la purée de tomate et le reste de la bière.
J'ai mis des pommes de terre coupées en gros cube..........je rajoute un peu d'eau et je ferme ma cocotte pour 15 minutes après le chuchotement de la soupape.

Voila verdict demain

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 13 mars 2018, 14:01

La poitrine de veau c'est loin d'être le morceau le plus tendre et le plus goûteux du veau.

Mieux vaut prendre du filet ou du quasi....

Message par **Ten** » 13 mars 2018, 14:38

A la base j'avais pris cette viande pour la faire au barbecue, et quand j'ai décongelé le paquet pour faire ma "carbonate" je me suis trompée et m'en suis aperçue trop tard.
Mais pour le coup cuisinée comme ça c'est super bon, le gras de la viande a bien parfumé mon plat. Et seulement 15 minutes de cuisson en cocotte minutes la viande a été très tendre, fondante et excellente parfumée au cumin.

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 13 mars 2018, 15:01

Justement en général ce genre de morceaux est trop gras, sauf si on aime cela....

Invité · Message par **Invité** » 13 mars 2018, 15:49

Il est temps pour moi de préparer mon chour rouge au vin pour ce soir

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 14 mars 2018, 14:12

Qu'est-ce que c'est que ce plat bizarre ?

Message par **Ten** » 25 mars 2018, 19:48

Ce soir j'ai cuisiné le reste du BBQ de midi.

Dans un peu d'huile d'olives je fais revenir un oignons émincé, une gousse d'ail, cumin moulu, raz el hanout, 1 demi sachet de spigol et du sel.
Je rajoute 1kg de Courgettes en rondelles (surgelées) et un reste de haricots verts (surgelés aussi).
Je laisse cuire le temps que ça "réduise" (et oui avec le congelé y a pas mal d'eau

)

Il me restait un petit bout de soubressade que j'ai coupé en tout petits morceaux et 2 belles saucisses aux champignons coupées en petits morceaux aussi, que je rajoute dans les légumes.
Je laisse cuire qq minutes et je rajoute 2 boites de purée de tomates (mutti, ma marque préférée).
On laisse mijoter environ 20 minutes.

A part j'ai fais de la graine de couscous avec le reste du sachet de spigol et un peu de beurre.
Et je prépare un bol de pois chiche pour ceux qui veulent en ajouter.

Voila voila

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 26 mars 2018, 13:25

Qu'est-ce que du spigol ?

Message par **Ten** » 26 mars 2018, 15:06

Un mélange d'épices dont 3% de safran 100% naturelles et sans colorant ni conservateur.
Il y a du piment doux, du curcuma, du safran et qq autres épices.
Ça parfume très bien les plats tout en leur donnant une jolie couleur dorée.

Je ne sais pas si on en trouve par tout en France, nous sommes dans le 13 nous avons souvent des produits particuliers qu'on ne trouve pas ailleurs.

GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 27 mars 2018, 13:13

Ah bon, ça a l'air bien....

Message par **Ten** » 31 mars 2018, 18:57

Ce soir je me fais un risotto au chorizo.

Je fais revenir deux échalotes coupées finement, 2 carottes aussi coupées en touts petits morceaux, des petits bouts de chorizo et mon riz.
5 minutes de cuisson, le temps que le riz deviennent translucides et après je verse mon eau bouillante avec du spigol, du sel et du poivre.
Attendre la totale absorption de l'eau par le riz, c'est prêt !

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GVb6lO1 · Message par **GVb6lO1** » 02 avril 2018, 14:59

Je pense qu'en plus du chorizo il faudrait rajouter un soupçon de piment d'Espelette....Ce n'est que mon avis.

Message par **Ten** » 02 avril 2018, 15:12

C'était le cas, j'en ai rajouté à la fin.
Le piment d’Espelette se rajoute tjs à la fin sinon il sert à rien

Message par **Biquette** » 25 juin 2018, 19:33

Ce soir, c'est feuillantine comtoise et salade verte

Oui bon, le tout du supermarché, mais tant pis

Message par **Biquette** » 26 juin 2018, 19:10

On fait des paninis ce soir

Message par **Biquette** » 04 juillet 2018, 20:23

Purée, il fait plus de 30° encore à 20h24 et nous qu'est ce qu'on fait à manger ? hein ?

Ben une raclette

Nan mais j'vous jure