Page 1 sur 1
Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 05 août 2020, 12:52
par Ten
Salades de saumon mariné (48h avant au frigo).
Ingrédients pour 20 personnes:
8 pavés de saumon frais
1 l d'huile d'olive
1 kg de gros sel de Guérandes
2 carottes
1 oignon rouge
Baies roses
3 feuilles de laurier
Aneth
zeste de citron
Plus le saumon va mariner meilleur il sera.
Préparer le plat au mieux 48h avant sinon au moins 24h avant.
Dans un plat mettre les pavés de saumon frais sur une couche de gros sel, puis les recouvrir entièrement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, rincer à l'eau froide les pavés, enlever la peau à l'aide d'un couteau puis les couper en cubes.
Dans un saladier mettre les cubes de saumon, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'aneth, le laurier, les baies rose légèrement écrasées et les zestes de citron. Poivrer mais ne pas saler.
Recouvrir entièrement d'huile d'olive et mettre au frais recouvert de film alimentaire. Sortir le plat à température ambiante de temps en temps si l'huile fige.
Servir à même le plat si c'est pour un buffet ou présenter à l'assiette avec quelques rattes vapeur.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 21:28
par Biquette
Ten a écrit : ↑05 août 2020, 12:52
Salades de saumon mariné (48h avant au frigo).
Ingrédients pour 4 personnes:
8 pavés de saumon frais
1 l d'huile d'olive
1 kg de gros sel de Guérandes
2 carottes
1 oignon rouge
Baies roses
3 feuilles de laurier
Aneth
zeste de citron
Plus le saumon va mariner meilleur il sera.
Préparer le plat au mieux 48h avant sinon au moins 24h avant.
Dans un plat mettre les pavés de saumon frais sur une couche de gros sel, puis les recouvrir entièrement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, rincer à l'eau froide les pavés, enlever la peau à l'aide d'un couteau puis les couper en cubes.
Dans un saladier mettre les cubes de saumon, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'aneth, le laurier, les baies rose légérement écrasées et les zestes de citron. Poivrer mais ne pas saler.
Recouvrir entièrement d'huile d'olive et mettre au frais recouvert de film alimentaire. Sortir le plat à température ambiante de temps en temps si l'huile fige.
Servir à même le plat si c'est pour un buffet ou présenter à l'assiette avec quelques rattes vapeur.
Avec juste 1 kilos de gros sel, tu arrives à recouvrir 8 pavés de saumon ??
Et on les pose côté peau ou côté chair sur le sel ?
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 21:31
par Ten
@Biquette Tu dois les recouvrir entièrement de sel, donc plus d'un kilo pour 8 pavés.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 21:55
par Biquette
Ah ok, donc le kilo donné dans la recette, il sert à quoi ? Juste pour le fond du plat ?
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 21:59
par Ten
J'en ai fait pour 20 personnes alors du coup 8 pavés je ne sais pas ce que ça fait
Et j'ai du corriger qq trucs dans la recette de base que j'ai copié collé, parce qu'il avait oublié d'expliquer les 24h de marinade au frigo avant
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 22:00
par Biquette
D'accord merci
Je compte essayer, c'est pour ça que je suis chiante avec mes questions
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 22:02
par Ten
Biquette a écrit : ↑08 août 2020, 22:00
D'accord merci
Je compte essayer, c'est pour ça que je suis chiante avec mes questions
tu peux le mettre sur un lit de sel et à mi-temps tu le retournes.
Penses à bien bien le rincer après
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 22:04
par Biquette
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 août 2020, 23:18
par Ebola
Bonsoir,
Je vais essayer, ça donne envie.
Pour 4 pavés je pense que les 1 kg de sel devrait suffire!!
Merci beaucoup
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 août 2020, 18:31
par Biquette
Ebola a écrit : ↑08 août 2020, 23:18
Bonsoir,
Je vais essayer, ça donne envie.
Pour 4 pavés je pense que les 1 kg de sel devrait suffire!!
Merci beaucoup
Ten elle aime bien qu'on mette une photo des réalisations, si tu peux
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 août 2020, 18:46
par Ebola
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 août 2020, 18:49
par Ten
Oui j'aime bien ça.
Comme ça si on a une présentation différente de d'habitude c'est intéressant et parfois c'est rigolo parce qu'on est loinnnnnnnnnnnnn des photos des sites de recettes
Et puis aussi de faire saliver
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 12:30
par Ebola
Coucou
@Ten @Biquette
Voilà ma préparation :
[Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour voir cette image]
Screenshot_20201009-122712_Gallery.jpg
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 12:36
par Ten
Merci pour les photos.
Vous avez aimé ?
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 12:42
par Ebola
Ten a écrit : ↑09 octobre 2020, 12:36
Merci pour les photos.
Vous avez aimé ?
Oui oui! Super bon! Une famille de mangeurs de poisson, on ne pouvait qu'aimer !!
Merci a toi pour la recette...
En plus mes deux premières photos sur le forum sont pour vous
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 12:52
par Ten
Oh j'en suis toute émue
Même pour les carottes ?
Parce que j'avais qq commentaires sur le fait qu'elles étaient crues, j'aurai du les couper plus finement ou les faire juste blanchir ramollir dans l'eau bouillante avant.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 13:11
par Ebola
Ten a écrit : ↑09 octobre 2020, 12:52
Oh j'en suis toute émue
Même pour les carottes ?
Parce que j'avais qq commentaires sur le fait qu'elles étaient crues, j'aurai du les couper plus finement ou les faire juste blanchir ramollir dans l'eau bouillante avant.
Oui les couper plus finement!! C'est vrai que c'est bien croquant... ça ne nous a pas gêné plus que ça!!
J'ai laissé 48h au sel!! J'ai utilisé un peu plus d'1kg pour 5 morceaux de saumon....
Je vais la refaire
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 13:12
par Ten
Contente qu'elle t'aie plu
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 09 octobre 2020, 15:07
par Biquette
ça donne envie
même à cette heure
Merci
@Ebola 
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 29 juillet 2021, 19:21
par Ten
@Mad'O
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 21 décembre 2021, 18:21
par Ten
@LeekLeek
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 21 décembre 2021, 18:28
par Ten
Pour les carottes cette année je vais les faire blanchir avant, sinon en râpé dedans ça doit bien le faire aussi.
Et y aura déjà des pommes de terre bouillie pour la raclette, ça ira bien.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 23 décembre 2021, 13:00
par Ten
Mon saumon est dans le sel depuis hier fin d'aprem, je vais le rincer et le préparer pour la marinade cette après-midi.
Ca sera déjà ça de fait pour demain.
J'ai fait blanchir mes rondelles de carottes ce matin.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 février 2022, 12:14
par Ten
Et voila j'ai préparé cette salade pour ma daronne qui n'en a pas eu à Noël vu qu'elle était à l'hosto.
Je l'ai préparé dans le sel hier, aujourd'hui dans la marinade, je lui apporte cet aprem mais elle sera pour demain.
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 08 février 2022, 12:42
par Ebola
Re: Salade de saumon mariné (48h)
Publié : 30 novembre 2022, 12:40
par Ten
J'ai fait une variante "rapide" pour ma mère ce matin chez elle.
Un pavé de saumon surgelé que j'ai laissé dans son emballage plastique, 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Au bout de 5 minutes on éteint et on laisse encore tirer qq minutes, en suite on vide l'eau bouillante de la casserole et on met de l'eau froide, on y laisse refroidir le saumon (tjs dans son emballage) .
A côté j'ai râpé une carotte et émincé une échalote, je les ai faits revenir dans un peu d'huile d'olive, déglacé au jus de citron.
On sort le saumon de son emballage, on l'émiette dans le saladier, on rajoute la carotte et l'échalote, de l'huile d'olives, du jus de citron, une pointe de sel et de l'aneth. (des baies rouges pour ceux qui aime, et même qq rondelle de cornichons).
On film et on place au frigo au moins 2h. Que le citron finisse de cuire le saumon.
On peut faire la même chose avec la carotte et l'échalote crues, mais ma mère ne digère pas bien le cru.
