Madeleines/quatre-quart

Des recettes, de l'entrée au dessert !
Répondre
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Pour le matin je fais toutes les semaines 40 madeleines/quatre-quart.

Je prends les doses d'un quarte-quart mais je prépare le tout comme des madeleines.

4 oeufs
240 gr de farine
240 gr de sucre blanc
200 gr de beurre (normalement c'est 240 mais ouaips ça fait déjà pas mal 200 gr :lol: )
1 sachet de levure chimique
1 lichette de lait parfois (environ 80ml)

Je sépare les blancs des jaunes, et je bats les jaunes avec le sucre jusqu'à qu'à que le sucre est entièrement fondu dans les jaunes d'oeufs, et que le tout soit "blanchi".
Je rajoute la farine tamisée avec la levure chimique et le beurre fondu.
Si la préparation est trop épaisse (ça dépend de la grosseur des jaunes d'oeufs) je rajoute un peu de lait pour que ce soit plus "lisse".
Je bats mes blancs en neige bien ferme et je les intègre doucement à ma préparation.

Je remplis mes moules d'une cuillère à soupe chaque compartiments.

13 minutes à 180°.

Cette après-midi j'ai rajouté des pépites de chocolat au lait (150gr) que j'ai mit à la fin avant de remplir les moules.
Screenshot_2021-11-01-14-55-22-97_99c04817c0de5652397fc8b56c3b3817.jpg
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Une fois qu'elles ont peu refroidi, je demoule sur une grille et je laisse totalement refroidir le tout.
Après elles atterriont dans une grande boite hermétique
Screenshot_2021-11-01-15-01-16-52_99c04817c0de5652397fc8b56c3b3817.jpg
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
Invité

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Invité »

Ca m'a l'air bien bon tout ça.
Dommage que je n'aie pas la chanson qui aille avec.
Philou
Loquace
Messages : 1062
Inscription : 21 juillet 2020, 00:36
A remercié : 355 times
A été remercié : 245 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Philou »

Ça a l'air bon 😋
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Elles le sont, bonnes, elles peinent à tenir une semaine :lol:
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
Invité

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Invité »

Tu as déjà de la chance qu'elles tiennent une semaine ! :o
Philou
Loquace
Messages : 1062
Inscription : 21 juillet 2020, 00:36
A remercié : 355 times
A été remercié : 245 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Philou »

😂🤣🤣
Bonsteph
Langue Pendue
Messages : 6175
Inscription : 10 juin 2021, 21:01
A remercié : 2745 times
A été remercié : 2419 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Bonsteph »

Elles ont l'air bien bonnes !
Est-ce que la recette fait qu'elles sont fondantes ou bien elles sont craquantes ?
----------------------------------------
Moitié de Judeline :love: :love: Je t'aime ma Chérie.
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Moelleuses.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
Bonsteph
Langue Pendue
Messages : 6175
Inscription : 10 juin 2021, 21:01
A remercié : 2745 times
A été remercié : 2419 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Bonsteph »

Merci Ten :pouce:
----------------------------------------
Moitié de Judeline :love: :love: Je t'aime ma Chérie.
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

J'ai ajusté la recette, tjs 200gr de beurre, mais aussi que 200gr de sucre.
Et un sucre vanillé en plus.

Astuce du "chef" (je ne sais plus où j'avais lu ça) : mettre la préparation dans les moules et laisser reposer 30minutes au frigo.
Faire chauffer le four avec la plaque dedans, une fois à température mettre les moules directement du frigo au four, le choc thermique des moules bien froids contre la plaque très chaude va faire gonfler les gâteaux bien plus vite et créer une "bosse" comme les madeleines :p
Bon c'est pas tjs vrai pour la bosse, mais c'est vrai que ça gonfle plus et plus vite.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Et voilà finie
Donc 22 minutes de cuisson pour la couronne
Screenshot_2022-01-12-13-44-36-20_99c04817c0de5652397fc8b56c3b3817.jpg
Zt les 5 mini coeur coulant chocolat pour ma maman
Screenshot_2022-01-12-13-44-28-03_99c04817c0de5652397fc8b56c3b3817.jpg
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Ah si je l'ai mise @Bonsteph

Par contre je mets encore moins de beurre maintenant, sinon c'est trop gras.
je mets 125 gr de beurre pour 240gr de farine en gros.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Judeline a écrit : 01 novembre 2021, 16:06 Ca m'a l'air bien bon tout ça.
Dommage que je n'aie pas la chanson qui aille avec.
Je te prends en flag hein :sweet:
Judeline a écrit : 11 avril 2022, 16:07 Sans façon mon Coeur !! :non:
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
Bonsteph
Langue Pendue
Messages : 6175
Inscription : 10 juin 2021, 21:01
A remercié : 2745 times
A été remercié : 2419 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Bonsteph »

Ten a écrit : 11 avril 2022, 16:09 Ah si je l'ai mise @Bonsteph

Par contre je mets encore moins de beurre maintenant, sinon c'est trop gras.
je mets 125 gr de beurre pour 240gr de farine en gros.
Merci. Je vais voir si on des moules à madeleines...
----------------------------------------
Moitié de Judeline :love: :love: Je t'aime ma Chérie.
En ligne
Ten
Modératrice
Messages : 37444
Inscription : 28 mai 2011, 11:21
Localisation : Face à la Mer
A remercié : 7611 times
A été remercié : 8677 times

Re: Madeleines/quatre-quart

Message par Ten »

Tu peux les faire dans n'importe quel moule du moment que c'est assez petit. C'est pour le temps de cuisson.
Moitié de Nîmois-ni-toi :coeur:
Sadiquement masochiste, mais une masochiste sadique :diable:
Répondre