Libre expression autour de la cuisine

Message par **Biquette** » 18 février 2022, 19:51

Sujel a écrit : ↑18 février 2022, 19:44 J'avais fait ça la dernière fois et ça avait fait n'importe quoi

Il fat remettre sur le dessus les "filaments" de blanc avec une écumoire ou une cuillère, sinon oui, ça fait n'importe quoi, ça s'étale !

Message par **AnOtherOne** » 18 février 2022, 20:00

du vinaigre, dans l'eau bouillante, pour ne pas que ça s'étale, et casser l’œuf "doucement" ou à l'avance dans un bol

Message par **Biquette** » 18 février 2022, 20:07

J'ai en fond sonore, "la meilleure boulangerie de France", y a un truc que je ne supporte plus, c'est quand on dit
"un steack végétal", mais non bordel, c'est pas un steack !
Et là, cerise sur le gâteau, le boulanger nous sort un "fromage végétal" mais sans déconner ! j'ai rien contre hein, mais trouvez-vous vos propres mots !!!!

Message par **amazone** » 18 février 2022, 20:11

Ce ne sont pas des vege qui decident du nom !

et perso ça me saoule aussi les "gout viande" "gout poisson" on peut pas faire des gouts plus vegetaux et naturels ?...
une fois une proche avait acheté de la "charcuterie vege" le soucis est que la charcuterie rien que l'odeur j'ai la gerbe mais vraiment j'arrive pas à supporter ça c'est visceral, donc certes vege mais "gout charcuterie" j'etais mal... j'ai même pas pu me forcer pour le coup
c'est space mais bon l'industrie de la bouffe quoi...

Message par **AnOtherOne** » 18 février 2022, 20:11

Biquette a écrit : ↑18 février 2022, 20:07 J'ai en fond sonore, "la meilleure boulangerie de France", y a un truc que je ne supporte plus, c'est quand on dit
"un steack végétal", mais non bordel, c'est pas un steack !
Et là, cerise sur le gâteau, le boulanger nous sort un "fromage végétal" mais sans déconner ! j'ai rien contre hein, mais trouvez-vous vos propres mots !!!!

Moi aussi j'ai du mal avec ça, quand il a fallu des ersatz de café, ça s'est appelé de la chicorée, pas du café quelque-chose ou autrement...
Steak, fromage, ça inclus un mode de préparation... Qui n'est ici pas du tout le même, indépendamment de l'origine du produit lui-même...

Message par **LeekLeek** » 18 février 2022, 20:17

@Biquette je suis ok ..j adore la bouffe vegetarienne mais je ne mange jamais de steak végétal je trouve ça con. Tu fais de super plat végé sans ça.
Le nom du steak végétal ou autre du genre est surtout inventé par le marketing non vegan d ailleurs.

@Sujel l il existe aussi de petites poches de papier sulfu dans lesquelles tu place ton oeuf avant de le pocher pour pas que ce ça s étale.
Moi aussi le vinaigre plus tourbillon ça foire 1 fois sur 2
Sinon..maintenant que tu as un four. Tu fais des œufs cocottes ..splus facile

Message par **AnOtherOne** » 18 février 2022, 20:19

Oeufs cocottes au four, crème fraîche, gruyère...

Message par **Mad'O** » 18 février 2022, 20:20

les steaks végé c'est clairement du marketing, et la cible, c'est pas les végétariens, ce sont les "flexitariens" (fallait bien leur donner un nom....).

Ou comment vendre du faux steak de soja ou de blé à 20€ le kg à des bobos qui veulent se donner bonne conscience

Message par **Sujel** » 18 février 2022, 20:27

LeekLeek a écrit : ↑18 février 2022, 20:17 @Biquette je suis ok ..j adore la bouffe vegetarienne mais je ne mange jamais de steak végétal je trouve ça con. Tu fais de super plat végé sans ça.
Le nom du steak végétal ou autre du genre est surtout inventé par le marketing non vegan d ailleurs.

@Sujel l il existe aussi de petites poches de papier sulfu dans lesquelles tu place ton oeuf avant de le pocher pour pas que ce ça s étale.
Moi aussi le vinaigre plus tourbillon ça foire 1 fois sur 2
Sinon..maintenant que tu as un four. Tu fais des œufs cocottes ..splus facile

NON J'AI TOUJOURS PAS DE FOOOOOOOUUUUR

Message par **LeekLeek** » 18 février 2022, 20:30

Sujel a écrit : ↑18 février 2022, 20:27 NON J'AI TOUJOURS PAS DE FOOOOOOOUUUUR

Oops...pardon...bah les œufs cocote ça marche aussi très bien au bain marie sur plaques ou gaz hein

arrêtes de râler et trouve des solutions plutôt

Message par **Ten** » 18 février 2022, 20:40

Mad'O a écrit : ↑18 février 2022, 19:48 ou si tu préfères, je te conseille de fermer ta gueule

Message par **Ten** » 18 février 2022, 20:51

Sujel a écrit : ↑18 février 2022, 19:44 J'avais fait ça la dernière fois et ça avait fait n'importe quoi

Dans du film alimentaire, tu sais le plastique étirable qui passe aussi bien au micro-onde qu'au congélateur..... tu tapisses l'intérieur d'un verre de film alimentaire, tu casses doucement ton oeuf dedans.....tu refermes le film en l'entortillant, et tu le plonges dans une casseroles d'eau bouillante.

Quand tu vois le blanc de l'oeuf devenir totalement opaque c'est fini.
C'est vraiment pas long, en 1 minutes ou 2 ça devrait être bon.

Message par **AnOtherOne** » 18 février 2022, 20:54

Ten a écrit : ↑18 février 2022, 20:51 Dans du film alimentaire, tu sais le plastique étirable qui passe aussi bien au micro-onde qu'au congélateur..... tu tapisses l'intérieur d'un verre de film alimentaire, tu casses doucement ton oeuf dedans.....tu refermes le film en l'entortillant, et tu le plonges dans une casseroles d'eau bouillante.

Quand tu vois le blanc de l'oeuf devenir totalement opaque c'est fini.
C'est vraiment pas long, en 1 minutes ou 2 ça devrait être bon.

Autant faire un œuf à la coque pour le coup !

Ok, je sors :tchao:

Message par **Sujel** » 18 février 2022, 21:12

Ten a écrit : ↑18 février 2022, 20:51 Dans du film alimentaire, tu sais le plastique étirable qui passe aussi bien au micro-onde qu'au congélateur..... tu tapisses l'intérieur d'un verre de film alimentaire, tu casses doucement ton oeuf dedans.....tu refermes le film en l'entortillant, et tu le plonges dans une casseroles d'eau bouillante.

Quand tu vois le blanc de l'oeuf devenir totalement opaque c'est fini.
C'est vraiment pas long, en 1 minutes ou 2 ça devrait être bon.

Ah c'est une bonne idée ça !!!
Dommage que j'ai pas de film

Message par **Ten** » 18 février 2022, 21:25

Sujel a écrit : ↑18 février 2022, 21:12 Ah c'est une bonne idée ça !!!
Dommage que j'ai pas de film

Il te reste la technique à l'ancienne, casser l'oeuf tout doucement dans un verre (pour s'assurer de son "odeur" et de pas l'avoir "cassé") et tu le plonges délicatement dans de l'eau boulillante avec une pointe de vinaigre blanc.........tu dois rester devant avec une cuillère à soupe et faire un geste de recouvrement du blanc vers le jaune, pour "l'entourer" du blanc.
C'est vraiment très rapide comme manoeuvre et faut être délicat.

Message par **Mad'O** » 18 février 2022, 21:52

Ten a écrit : ↑18 février 2022, 21:25 Il te reste la technique à l'ancienne, casser l'oeuf tout doucement dans un verre (pour s'assurer de son "odeur" et de pas l'avoir "cassé") et tu le plonges délicatement dans de l'eau boulillante avec une pointe de vinaigre blanc.........tu dois rester devant avec une cuillère à soupe et faire un geste de recouvrement du blanc vers le jaune, pour "l'entourer" du blanc.
C'est vraiment très rapide comme manoeuvre et faut être délicat.

c'est toi qui a le mieux expliqué la technique

*en mode fayotte*

Message par **Ten** » 18 février 2022, 22:02

Parce que je cherche tjs les recettes traditionnelles, elles sont plus simples, sans robot et avec des aliments de base

Message par **Biquette** » 18 février 2022, 22:28

@LeekLeek , @Mad'O @Ten et @AnOtherOne , bien sûr que cc'est du marketing, mais on a bien trouvé "flexitarien" justement, alors pourquoi pas se creuser le cibouleau pour trouver des termes adaptés à ces spécialités ?
C'est comme des "knacks" de volaille, quel scandal

Message par **AnOtherOne** » 18 février 2022, 22:32

Entièrement d'accord, même pour du marketing, rien n'empêche de trouver des termes adaptés, qui justement ne soulèveront pas de polémiques... Surtout qu'ils savent faire, c'est justement leur boulot...

Message par **Biquette** » 18 février 2022, 23:07

et voui

Message par **Biquette** » 19 février 2022, 15:46

@Sujel , as-tu réussi à faire ton oeuf finalement ?

Message par **Ebola** » 19 février 2022, 19:10

Screenshot_20220219-180942_Gallery.jpg

Petit thé dans un salon avec ma @Mojito

Message par **Sujel** » 19 février 2022, 20:27

Biquette a écrit : ↑19 février 2022, 15:46 @Sujel , as-tu réussi à faire ton oeuf finalement ?

Oui c'était pas trop mal, et sans vinaigre !
Le problème c'est que j'ai voulu recréer une recette que j'avais mangé au resto (soupe de tomate avec oeuf poché) et au final mon oeuf a cuit dans ma soupe

Message par **Mad'O** » 20 février 2022, 19:18

si ça se trouve t'aurais du le pocher directement dans la soupe, @Sujel

Message par **Ten** » 20 février 2022, 20:12

Totale impro avec les poireaux sauvages :

J'ai d'abord fait cuire mes poireaux à la vapeur, je les ai bien pressés pour en sortir le max d'eau.
Puis dans le bol du mixeur j'ai mis mes poireaux, 2 oeufs, 10cl de crème fraiche liquide, 2 cuillères à soupe de maïzena, sel, poivre et noix de muscade.
J'ai mixé le tout et j'ai passé au chinois pour enlever les fibres qui ne se sont pas mixés.
J'ai mis le tout dans un petit plat à gratin, j'ai râpé du comté et j'ai mélangé, puis j'ai mis une dernière fine couche de comté sur le dessus.
Au four à 200° pendant 20 minutes je pense.
Verdict à la dégustation

J'ai cherché des recettes avec les poireaux sauvages, mais à part en gratin, en vinaigre ou en tarte j'ai pas trouvé grand chose qui sorte de l'ordinaire.
Et puis j'aime pas quand il y a des "fibres" du coup mixé et passé au chinois c'est tout liquide

Message par **Nimois-ni-toi** » 21 février 2022, 21:08

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OK je sors !

Message par **Ten** » 22 février 2022, 19:43

Ce soir "pâtes à la viande"
Des coquillettes au blé complet, cuites avec 1min de moins qu'indiqué, je mets un peu de beurre végétal (st hubert omega3).
Je les poêle avec de la viande hachée de boeuf, sel et poivre. J'attends qu'elles accrochent un peu comme ça elles grillent. Je remue très souvent faut pas non plus qu'elles crament

En fin de cuisson je rajoute de l'emmental râpé et je mélange bien......les gosses après se mettent chacun un peu de crème fraîche liquide pour que ce soit moins "estouffarigue" (ou estouffe-garri).
ici ils adorent ça

Message par **Mojito** » 22 février 2022, 20:07

Ten a écrit : ↑22 février 2022, 19:43 Ce soir "pâtes à la viande"
Des coquillettes au blé complet, cuites avec 1min de moins qu'indiqué, je mets un peu de beurre végétal (st hubert omega3).
Je les poêle avec de la viande hachée de boeuf, sel et poivre. J'attends qu'elles accrochent un peu comme ça elles grillent. Je remue très souvent faut pas non plus qu'elles crament En fin de cuisson je rajoute de l'emmental râpé et je mélange bien......les gosses après se mettent chacun un peu de crème fraîche liquide pour que ce soit moins "estouffarigue" (ou estouffe-garri).
ici ils adorent ça

Ça je testerai .merci !

Message par **Ten** » 22 février 2022, 20:54

Tu peux le faire avec des steak hachés congelés, selon lesquels est-ce ils sont assez gras, donc pas besoin de mettre du beurre ou de l'huile dans les pâtes.
Je n'en achète plus depuis longtemps, mais franchement ils donnent un meilleur avec leur gras que la viande hachée fraîche.

Message par **Ten** » 23 février 2022, 13:02

Et voila nouvelle impro culinaire.
Un peu du même style qu'avec les poireaux sauvages mais avec des brocolis surgelés que j'ai fait cuire à la vapeur.
4 "bouquets" de brocolis
1 oeuf
une lichette de crème fraiche liquide à 12%
sel, poivre, noix de muscade, cumin moulu et piment d'Espelette.
Le tout mixé, ça a fait une mousse.
J'ai mit dans des petits moules muffins et ajouté qq brins d'emmental râpé sur le dessus.
Au four à 200° pendant 15 minutes.
Verdict en fin de cuisson

Message par **Ten** » 23 février 2022, 13:15

Bon 15 minutes en position préchauffage ce n'est pas assez.
Rajout de 5 minutes en soufflant.

Ça sent bon et ça a l'air bien joli déjà

Message par **Ten** » 23 février 2022, 13:23

Verdict.
Ils se sont cassés au démoulage parce que j'ai pas attendu qu'ils redescendent en température. Mais franchement c'est bon

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Message par **Ten** » 23 février 2022, 13:37

La prochaine fois je mettrais un cuillère à soupe de maïzena, et plus de cumin, mais à refaire franchement

Invité · Message par **Invité** » 23 février 2022, 13:37

Ten a écrit : ↑23 février 2022, 13:23 Verdict.
Ils se sont cassés au démoulage parce que j'ai pas attendu qu'ils redescendent en température. Mais franchement c'est bon
Screenshot_2022-02-23-12-22-11-14_99c04817c0de5652397fc8b56c3b3817.jpg

Ça a l'air très sympa à faire

Message par **AnOtherOne** » 23 février 2022, 20:14

Ten a écrit : ↑23 février 2022, 13:23 Verdict.
Ils se sont cassés au démoulage parce que j'ai pas attendu qu'ils redescendent en température. Mais franchement c'est bon

Dommage le démoulage ! Ça fait de jolies couleurs, et c'est bien appétissant

Message par **Mojito** » 24 février 2022, 18:11

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Message par **Ebola** » 24 février 2022, 20:06

Ten a écrit : ↑22 février 2022, 19:43 Ce soir "pâtes à la viande"
Des coquillettes au blé complet, cuites avec 1min de moins qu'indiqué, je mets un peu de beurre végétal (st hubert omega3).
Je les poêle avec de la viande hachée de boeuf, sel et poivre. J'attends qu'elles accrochent un peu comme ça elles grillent. Je remue très souvent faut pas non plus qu'elles crament En fin de cuisson je rajoute de l'emmental râpé et je mélange bien......les gosses après se mettent chacun un peu de crème fraîche liquide pour que ce soit moins "estouffarigue" (ou estouffe-garri).
ici ils adorent ça

Ma mère me faisait ça avec du corned-beef !

Message par **Ten** » 26 février 2022, 12:05

Je suis en train de faire cuire 4 aubergines entières dans le four, pour faire un caviar d'aubergine en sauce tomate et cumin.
Ce soir on le mangera soit dans des wraps soit sur une broschetta, je ne sais pas encore

Je pense plus dans des wraps avec en plus de la viande hachée de boeuf

Ça fera du mexicain oriental

Message par **Ten** » 26 février 2022, 12:55

Caviar d'aubergine sauce tomate cumin, spigol et piment prêt

Il sera meilleur ce soir au réchauffage

Invité · Message par **Invité** » 26 février 2022, 12:58

Ten a écrit : ↑26 février 2022, 12:05 Je suis en train de faire cuire 4 aubergines entières dans le four, pour faire un caviar d'aubergine en sauce tomate et cumin.
Ce soir on le mangera soit dans des wraps soit sur une broschetta, je ne sais pas encore
Je pense plus dans des wraps avec en plus de la viande hachée de boeuf
Ça fera du mexicain oriental

Je vais dire peut-être une connerie mais avec des miettes de thon en boîte ça peut le faire ?