Libre expression autour de la cuisine

Message par **Biquette** » 17 juin 2019, 23:07

Doit sans doute y avoir eu une fusion ou plus même oui !
Le forum a été ouvert en 2011, il s'en est passé des choses depuis

Y a pas de soucis, c'est pas du "boulot", en 2 clics c'est fait !

Message par **Biquette** » 17 juin 2019, 23:09

Et voilà !

Message par **amazone** » 18 juin 2019, 18:54

Merci Biquette

Je suis pas trop sûre qie cela interesse mais au pire je reteouverai ma recette ici aussi. Aujourd'hui, j'ai finalement fait des haricots noirs avec des pates. Note : vous allez vraiment galérer à les cuire si vous ne les laissez pas tremper 6-12h soit la veille.

je saurai pour la prochaine fois !

J'ai improvisé pour la recette :
haricots noirs
1 oignon
1 gousse d'ail
de l'eau (assez pour pas cramer le tout)
2 carottes
de la sauce tomate (j'ai mis 6c. à s. pour environ 120 g d'haricots)
persil
basilic
sel
poivre
huile d'olive

Vu le temps de cuisson environ 2 h (mdr) les carottes etaient bien fondantes et les oignons confits c'etait assez bon !

Message par **Biquette** » 13 août 2019, 14:20

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Message par **Louvelaï** » 13 septembre 2019, 19:29

Les lentilles corails c'est trop bon

Message par **Ten** » 15 septembre 2019, 19:16

Ce soir purée maison et boudins au rhum et piment.
Pour les gamins, purée avec allumettes de bacon, le tout gratiné au four.

Message par **Biquette** » 15 septembre 2019, 19:29

Du boudin au rhum ?? Connais pas !

Message par **Ten** » 15 septembre 2019, 20:41

Je ne connaissais pas non plus, c'est pour ça que j'ai voulu essayer.
C'était très bon, et légèrement piquant avec le piment. Le rhum j'avoue ne pas l'avoir senti en bouche, par contre à la cuisson si.
Je les ais fait cuire au four pour une fois, pas à la poêle.

Message par **Biquette** » 15 septembre 2019, 21:53

Tu as trouvé au supermarché ? Et au four ils sont pas trop secs ? ils ont pas éclaté ? c'est du boudin noir ?

Désolée pour la rafale de question

Message par **Ten** » 16 septembre 2019, 00:01

Oui à intermarché.
Non ils n'étaient pas sec, au contraire comparé à la cuisson avec la poêle.
Non ils n'ont pas éclaté parce que je les avais piqué avant

et oui c'était du boudin noir.

Cuit à la poêle c'est quand-même meilleur, enfin perso je préfère.
C'est la 1ère fois que je les fais au four, du coup il manque un peu le côté grillé, même si on ne mange pas la peau, vu qu'ils éclatent tjs un peu malgré qu'on les pique.
La prochaine fois je mettrais mon four en soufflant et je mettrais la grille plus haut, histoire de les faire griller en fin de cuisson.
Parce que là on avait l'impression de les avoir bouillis.

Invité · Message par **Invité** » 01 octobre 2019, 10:14

Comme j'ai beaucoup de temps libre , je recuisine de nouveau . Là je fais des fallafel , et je fais un flan au chocolat

Message par **Biquette** » 03 octobre 2019, 21:21

Ce soir, on a fait des courges-spaghettis à la carbonara, qu'est ce que c'était bon

J'ai fait des photos (mais j'ai la flemme ce soir

)

Message par **Ten** » 03 octobre 2019, 22:37

Je n'ai jamais mangé de courge spaghetti, je viens de lire des recettes avec.
Samedi aux courses j'en prendrai une pour essayer.

Message par **Biquette** » 05 octobre 2019, 10:08

Courges-spaghettis à la carbonara

2 courges pour 4 personnes
Les prendre bien jaune foncé (signe de maturité)

Allumer le four à 180°
Couper les courges en 2 et les vider soigneusement
Les retourner sur du papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive et de sel (pas obligé puisque c'est la peau, mais bon, on a essayé..!) et posez les dans le lèche-frites.

Mettre à cuire 40 min.
Pendant ce temps, préparer une sauce carbonara (ici , tout simple, dans une casserole faire revenir lardons fumés et oignons, déglacer avec du vin blanc, deux cuillères de bicarbonate de soude pour enlever l'acidité, rajouter de la crème (autant que vous voulez, c'est au goût de chacun) )

Remplir les courges avec la préparation, rajouter du gruyère râpé dessus et c'est parti !

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Message par **Ten** » 09 octobre 2019, 21:17

Hier soir j'ai fait un riz espagnol aux chorizo à cuire.

5 chorizo à cuire
300 gr de riz
1 oignons
1/2 poivron rouge
épices espagnoles et spigol (je n'ai plus de safran sinon c'est que du safran, ni épices espagnoles ni spigol), poivre et sel.

J'ai coupé en rondelles les chorizos et je les ai fait griller dans un faitout.
Une fois que le chorizo a un peu rendu de gras, j'ai mis l'oignon et le poivron coupé en petit morceaux.
J'ai bien fait cuire le tout, et après j'ai mis à sec le riz, qu'il s'imprègne du gras. 3 minutes et ensuite j'ai rajouté 3 fois le volume du riz en eau.

Là j'ai rajouté les épices, le spigol, le sel et le poivre.
On attend que le riz boive pratiquement toute l'eau (environ 20 minutes) mais pas tout, parce qu'après on arrête le feu, on couvre et on attend que le riz finisse d'absorber le reste de l'eau.

Message par **amazone** » 18 octobre 2019, 06:57

Ce midi je vais tenter frites de courge butternut et de faire un hamburger avec la courge en guise de "pain" ! On verra ce que ça donne
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Message par **Soffrog** » 18 octobre 2019, 13:41

On fait souvent des frites de patate douce chez nous, c'est

Message par **amazone** » 18 octobre 2019, 22:41

Je trouve les frites de patates douces meilleures que celles de courge

Message par **Biquette** » 22 octobre 2019, 11:11

J'ai jamais essayé des frites de patates douces, je vais aux courses ce soir, j'en achéterai pour essayer !

Message par **amazone** » 31 octobre 2019, 20:25

Biquette ta recette m'a inspirée !

J'ai fais courge spagetthi bolognaise (vege) c'était très bon.

J'arrive à faire manger des legumes à chéri

Message par **Ten** » 11 décembre 2019, 19:11

Calamars farcis avec une sauce vin rouge pimentée et cognac

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Message par **Ten** » 11 décembre 2019, 20:42

Une fois cuits et coupés ça donne ça :

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Le Nîmois m'a dit que c'était très bon, et demain je lui ferai du riz 3 couleurs pour manger le deuxième calamars.

Message par **Biquette** » 11 décembre 2019, 22:20

Ten a écrit : ↑11 décembre 2019, 19:11 Calamars farcis avec une sauce vin rouge pimentée et cognac

Tu les as farçis à quoi ?

Message par **Ten** » 11 décembre 2019, 22:28

J'ai fais ma farce pour 2 gros calamars.

200gr de viande hachée de boeuf, plus 3 boulettes de viandes préparées surgelées (c'est pour apporter le gras qu'il n'y a pas dans la viande hachée, je n'avais pas de chaire à saucisses), une échalote, un ail, 2 jeunes carottes, sel, poivre, origan, un piment oiseau et de la chapelure (maison).

J'ai fait revenir vite fait les calamars farcis dans une poêle avec de l'huile d'olive, juste marqués.

Et ma sauce : une échalote, un oignon, un ail, des jeunes carottes fanes le tout revenu dans de l'huile d'olive.
Après des olives noires, un piment oiseau, de la purée de tomates (en boite), du cognac, du vin rouge.
Et j'ai plongé mes calamars farcis dans la sauce à feu doux pendant 40 minutes en les retournant souvent.

Message par **Mad'O** » 16 décembre 2019, 20:13

hello ! je vous mets le lien d'un site que j'aime beaucoup, j'y retrouve les saveurs de la cuisine italienne, la vraie

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mention spéciale pour les pasta, les recettes sont simples et efficaces

Message par **Ten** » 16 décembre 2019, 22:59

Merci pour le site.

Message par **Biquette** » 30 mars 2020, 17:26

Vous avez déjà cuisiné de la rouelle de porc ? Moi oui, souvent, mais peu importe la manière et le temps, elle est toujours sèche et dure, chez vous aussi ?
Ma belle-mère me dit d'essayer à la poêle et couverte du début à la fin, genre à l'étouffée quoi

Message par **Ten** » 30 mars 2020, 17:34

Oui comme ça, ou sinon y a une technique avec les volailles qui sèchent trop vite à la cuisson.

Tu places ta viande dans ton frigo sans rien, juste posée dans un plat à l'air libre de frigo, ça va la sécher en surface.
Une fois bien sèche des 2 côtés (24h dans un sens et 24h dans l'autre) les surfaces durcies par la sécheresse, feront en sorte de faire barrière au jus quand il voudra ressortir à la cuisson.

Message par **Biquette** » 30 mars 2020, 17:54

Merci pour l'astuce !

Message par **Mad'O** » 30 mars 2020, 18:30

Biquette a écrit : ↑30 mars 2020, 17:26 Vous avez déjà cuisiné de la rouelle de porc ? Moi oui, souvent, mais peu importe la manière et le temps, elle est toujours sèche et dure, chez vous aussi ?
Ma belle-mère me dit d'essayer à la poêle et couverte du début à la fin, genre à l'étouffée quoi

tu peux la faire cuire dans un bouillon, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule, un peu comme une palette.
ou alors, si tu la fais au four, tu la recouvres de moutarde et tu mets du fond de veau. moi dans ce cas j'aime les cuissons lentes, 3h à 100° environ

Message par **Biquette** » 09 avril 2020, 11:35

Tarte au thon ce midi avec une salade verte

Message par **Wooki** » 19 avril 2020, 17:25

et OUIIIIII il est possible de se faire livrer des Fleischschnackas en Alsace pendant le confinement !!! la grandeee classe !!

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Message par **Ten** » 19 avril 2020, 18:51

Dites moi si je prononce bien
"flèchenaka" ?

Message par **Biquette** » 19 avril 2020, 18:53

Ten a écrit : ↑19 avril 2020, 18:51 Dites moi si je prononce bien
"flèchenaka" ?

Chez moi dans le Bas-Rhin, on dit : fl aïe ch naka

Message par **Ten** » 19 avril 2020, 18:54

putain j'y arriverai jamais

Message par **Biquette** » 19 avril 2020, 18:55

Mais si, tu veux l'entendre en live sur le TS deux secondes ?

Message par **Nimois-ni-toi** » 19 avril 2020, 18:55

quand tu as fini de le prononcer la boutique est fermée !

Message par **Ten** » 19 avril 2020, 18:56

nimois-ni-toi a écrit : ↑19 avril 2020, 18:55 quand tu as fini de le prononcer la boutique est fermée !

surtout pour nous

Message par **Biquette** » 19 avril 2020, 18:59

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Message par **Ten** » 19 avril 2020, 19:02

Biquette a écrit : ↑19 avril 2020, 18:59
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