Pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes (des rigatoni de préférence mais on peut prendre n'importe lesquelles
)- 350 g de tomates concassées, en boîte ou fraîches
- 1 aubergine
- 1/2 gousse d'ail
- 100 g de ricotta
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
1. Laver et couper l'aubergine en fines tranches. Les poser sur un égouttoir les unes sur les autres et les saler avec du gros sel. Poser un poids dessus. Laisser dégorger 30 minutes. Cette étape permet de leur faire perdre la petite note amère et de les déshydrater un peu. Rincer les aubergines et les sécher avec soin. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle pour la friture (elle ne doit pas fumer), y plonger quelques tranches d'aubergines et faire dorer des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant. Faire de même avec le reste d'aubergine.
2. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et la saler quand elle bout. Pendant ce temps, faire rissoler l'ail coupé en deux, dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate et le basilic. Saler et faire mijoter un quart d'heure environ. Eteindre et ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.
3. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner de suite avec la sauce tomate.
4. Servir avec le reste de chips d'aubergines, un peu d'huile d'olive, des feuilles de basilic et des morceaux de ricotta salée par dessus.
Bon appétit
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