J'ai essayé de refaire la crème de coeur de palmier qu'on avait mangé dans un restau à Tavel il y a plusieurs semaines.

3 beaux coeurs de palmier (les plus tendres possible)
2 càs de ricotta
10cl de crème fraîche liquide légère
1 petite gousse d'ail (de préférence cuite en chemise au four).
2 càs de parmesan
une bonne pincée de sel.

On mixe le tout, faut que ça devienne une crème.
Au restau c'était carrément une mousse, donc sûrement au siphon et il y avait l'odeur de l'ail mais en goût c'était hyper léger.